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          朝天门防空洞老火锅——梅花肉

          朝天门防空洞老火锅梅花肉1.jpg

          【梅花肉百科】

          梅花肉是属于猪的肩胛肉,每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错。

          【梅花肉优点】

          因梅花肉瘦多,肥肉如细纹分布,使得其肉质嫩而且香,更是一点也不油腻,煮食鲜美可口,久煮不老。

          【挑选窍门】

          看颜色:新鲜的梅花肉,颜色应该是鲜红的,色泽新鲜不暗沉。

          看薄厚:皮薄的梅花肉,肉质细嫩,吃起来也会比较香醇。

          看结构:梅花肉的肥肉纹路越细,分布均匀,说明这是一块成色好的梅花肉,这样的梅花肉肥丝遇热易化,煮的时间长了也不会老。

          看整体:优质的梅花肉,用手摸,稍微有点沾手的感觉,用手捏或按压有回弹,说明肉质弹性好,新鲜。

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