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          重庆朝天门防空洞老火锅——老南瓜

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          【南瓜百科】

          南瓜(学名:Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret)葫芦科南瓜属,一年生蔓生草本植物,茎常节部生根,叶柄粗壮,叶片宽卵形或卵圆形,质稍柔软,叶脉隆起,卷须稍粗壮,雌雄同株,果梗粗壮,有棱和槽,因品种而异。

          南瓜,原产墨西哥到中美洲一带,世界各地普遍栽培。明代传入中国,现南北各地广泛种植。它的果实作肴馔,亦可代粮食。全株各部又供药用,种子含南瓜子氨基酸,有清热除湿、驱虫的功效,对血吸虫有控制和杀灭的作用,藤有清热的作用,瓜蒂有安胎的功效,根治牙痛。

          【老南瓜优点】

          为什么南瓜越老越好吃呢?

          南瓜越“老”,所含水分也就越少。成熟度好的南瓜,筋少,口感又面又沙,不论是蒸、煮、炸,或者制作主食、甜品或汤粥类等,味道都格外好。

          另外,经过充足的日照,南瓜的甜度会变得很高,营养也会更好。

          【挑选窍门】

          挑选老南瓜外形要完整,表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购;

          看:因南瓜种类的不同,挑选方法也不一样,但不管是什么品种的南瓜,它的棱越深,颜色越深,瓜瓣儿越鼓,就是老瓜;

          摸:瓜瓢摸上去有坚硬之感,说明成熟度好,甜度够,口感面沙;

          拍:拖起南瓜,用手拍打。如果声音发闷,说明南瓜的内部结构紧实,成熟度比较高;随便掂一掂重量,越沉的南瓜越成熟。

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